... sind nun die Herbstfreuden aus dem Garten.
Kornelkischen-Nektarinen-Marmelade mit Vanille, Zwetschgenmarmelade, Holunder-Balsam-Essig
und für alle Freunde der Chutneys des weiblichen Zweibeiners gibt es gleich zwei neue Kreationen:
Kornelkirschen-Chutney und Holunder-Chutney
Beide Chutney machen einen guten Eindruck, vor allem aber die Holunder-Version. Sie könnte gut zu Wild und Wildgeflügel passen.
Wer sich versuchen möchte, hier das Rezept:
Zutaten:
750 g Holunderbeeren
300 g Zwiebeln; feingehackt
2 Zimtstangen; à 3 cm
500 ml Apfelessig
2 EL Salz
500 g brauner Zucker
100 g Ingwer; feingehackt
50 g Knoblauch; feingehackt
4 Chili Schoten; getrocknet, rot; im Mörser zerstoßen
16 Gewürznelken
60 g Senfkörner, gelb
2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
In einem großen schweren Topf
- Holunderbeeren,
- feingehackte Zwiebeln,
- Zimtstangen,
- Apfelessig und
- Salz
vermischen und unter gelegentlichem Umrühren zum Kochen bringen.
- braunen Zucker einrühren.
- feingehackte Ingwerwurzel,
- feingehackten Knoblauch,
- Gewürznelken,
- getrocknete, rote, im Mörser zerriebene Chilis
dazugeben und alles weiter kochen lassen.
Währenddessen in einer beschichteten Pfanne
- 2 EL Pflanzenöl
erhitzen bis es raucht und dann
- 60 g Senfkörner
einrühren.
Sofort einen Deckel oder Spritzschutz drauf.
Platte ausschalten und Pfanne rütteln.
Wenn die Senfkörner aufhören gegen den Deckel zu springen den gesamten Pfanneninhalt zur Holundermischung geben.
Nun unter ständigen Rühren das Chutney bei weiterhin großer Hitze einkochen bis es anfängt dick* zu werden.
Das Chutney muss marmeladenartige Konsistenz annehmen und ergibt so ca. 1,0 Liter.
Chutney kochendheiß in Schraubdeckel-Gläser füllen und fest verschließen. Hält sich so wie Marmelade.
Ausprobieren!
